• 20. - 23. Februar 2025
  • Messezentrum Salzburg

Küche der Natur mit Florian Conzen

Wir tauchen gemeinsam mit Florian in die wunderbare Welt der Natur ein und lernen Menschen kennen, die diese ins Zentrum ihres Schaffens gestellt haben. Heimisches Wild oder Einsiedler? Ein Besuch bei Büffeln und Schafen. Das alles und mehr gibt es in neun spannenden Folgen "Küche der Natur"

Der bekannte TV-Koch und Jäger Florian Conzen (Magenta TV) präsentiert die zweite Staffel des Erfolgsformats "Küche der Natur". Florian wird außerdem live auf der "Die Hohe Jagd & Fischerei" Messe vom 16.-19. Februar 2023 kochen.

Küche der Natur Trailer

Hier gibt es den Trailer zu "Küche der Natur". In neun spannenden Episoden erforscht Florian Conzen den nachhaltigen Zugang zu unserer Nahrung

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Episode 1: Nutria, heimisches Wild oder Einsiedler?

Urbanisierung und Industrialisierung bahnen sich den Weg in die Natur. Was hat das für Auswirkungen auf das Niederwild?  Erpirscht mit Florian den Geisberg und entdeckt, dass der Nutria nicht nur bauen, sondern auch ziemlich lecker sein kann.

Rezept zum Nachkochen: Hell geschmortes Nutria

4 stk Nutriakeulen 8 stk Tomaten 1 stk Staudensellerie 4 stk Kartoffeln 2 stk Spitzpaprika rot 2 stk Paprika gelb 2 stk Karotten 2 stk Knoblauchzehen 2 stk Zitronen 1 stk Lauch 500 ml Gemüsebrühe Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Nutriakeulen in Olivenöl scharf anbraten, die geschälten Tomaten, die Kartoffeln und den Knoblauch hinzugeben. Nach kurzem anrösten das restliche Gemüse in gewünschter Schnittform hinzugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass die Keulen bedeckt sind. Das Ganze für ca. 1h bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. Sollte kein Deckel vorhanden sein, kann auch mit Alufolie abgedeckt werden. Nach Ende der Schmorzeit alles mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Olivenöl abschmecken. Zum Anrichten die Zesten der Zitrone auf das Essen geben und eine herrlich zarte und schmackhafte Nutriakeule genießen.

Episode 2: 9% Fett und coole Viecher - Besuch beim Büffelhof

Kuhmilch-Ersatzprodukte? Gibt es in vielen Variationen. Eine richtig gesunde entdeckt ihr beim Besuch eines Büffelhofs.

Rezept zum Nachkochen: Bruschetta mit Burrata

6 stk Foccacia in Scheiben 6 stk Tomaten reif 2 stk Burrata 8 stk Blätter Basilikum 4 stk Blätter Salbei 2 stk Rosmarinzweig 2 stk Thymianzweig 1 stk Zwiebel 2 stk Knoblauch 2 cl dunklen Balsamico 15 g Butter Olivenöl, Chili-Salzflocken, Pfeffer

Zubereitung:

Die Foccaciascheiben in einer Pfanne in Olivenöl und Butter zusammen mit dem Rosmarin, Thymian, Knoblauch und einer halben Zwiebel rösten. In der Zeit des Röstens, die Tomaten und die andere Hälfte der Zwiebel in Würfel schneiden, den Basilikum hacken und das Ganze zu einem Salat vermengen. Dann mit etwas dunklem Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Chili-Salzfolcken würzen und abschmecken. Den Salat auf das Gold-braun geröstete Foccacia geben und den Burrata darüber zupfen. Mit Basilikumblätter und einem tropfen Olivenöl ausgarnieren.

Episode 3: Klasse statt Masse - nachhaltige Landwirtschaft

Wie dem Klimawandel trotzen? Mit nachhaltigem Anbau in kleinen Betrieben. Florian zeigt euch bei der SOLAWI Oberberg wie Lebensmittel regional und saisonal angebaut werden. Die köstlichste Grillbeilage für den Sommer inbegriffen.

Rezept zum Nachkochen: Gegrillte Aubergine/Melanzani

2 stk Auberginen 2 stk Rosmarinzweige 3 stk Knoblauchzehen 1 stk Zesten einer Bio Zitrone 4 cl Olivenöl Salz, Pfeffer

Zubereitung Aubergine: Auberginen halbieren, rautenförmig einschneiden, den Knoblauch schälen und klein hacken. Der Rosmarin wird ebenfalls gehackt, dann mit dem Knoblauch und den Zitronenzesten gut vermengt. Jetzt werden die entstanden Rauten der Aubergine mit den gehackten Kräutern und dem Knoblauch befüllt, mit Salz und Pfeffer gewürzt und leicht mit dem Olivenöl befeuchtet. Dann für ca. 20 min. auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze auf den Grill geben. Die Konsistenz des Aubergineninneren sollte cremig erscheinen, dann sind sie verzehrfertig.

Zitronenschmand Saft einer halben Zitrone 2 cl Zitronenessig 200 g Schmand Salz, Pfeffer

Zubereitung Zitronenschmand: Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben, kräftig durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Der Schmand kann auf Wunsch auch noch mit frischen Kräutern verfeinert werden.

Episode 4: Kultivierte Wildkräuter - Aus dem Wald aufs Feld 

Coming soon...

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